初夏から夏が旬です。

内湾や浅い海の静かな砂地にすみ、釣りの対象魚としても人気があります。白きすと青きすがいますが、普通きすといえば白きすのことです。
身は柔らかく淡白で上品な味わいです。一尾ものは塩焼きに、開いたものは天婦羅やフライに向きます。