ブラックタイガーは車海老類の最大種で、濃い灰色をしていますが、ゆでると鮮やかな赤色になります。８０年代に初めて養殖されて以来、東南アジア各国に広がりましたが、そのほとんどが日本に輸入されています。
有頭では目が黒く、生き生きしているもの、むき身は弾力のあるものを選びましょう。

水溶き片栗粉でとろりと仕上げます。彩りもよく美味！

●えび　　　　　　　　　
●そら豆
●塩
●片栗粉
A
だし
酒
みりん
薄口しょうゆ
塩

200ｇ
正味150ｇ
少々
少々
A
大さじ1/2
大さじ1
大さじ2
大さじ1
小さじ1/3

１　えびは殻と尾をむいて背に切り込みを入れ、背わたをとる。　

２　そら豆は薄皮をむき、熱湯に塩を入れた中でひとゆでし、ざるにあげて水気を切る。

３　鍋にＡの材料を合わせて煮立て、中火でえびを煮る。えびの色が変わったらそら豆を入れて2分ほど煮て、片栗粉を水大さじ1でといて加えとろみをつけます。

４　煮汁ごと器に盛って出来上がりです。

●料理のポイント

応用のきく味つけなので、そのまま茶碗蒸しや焼そばの具にしても、あらく刻んで玉子焼きにいれても美味しく召上れます。