うろこがなく調理しやすい魚ですが、水分が多く柔らかいのでくずれないように注意しましょう。
味は淡白な白身でクセがありません。関東では主に塩焼きや西京漬で食べられていますが、関西では刺身や照り焼き、かぶら蒸し、西京漬など、様々な調理法で親しまれています。
もようの斑点がはっきりしているものが新鮮です。

淡白なさわらの身にピリ辛の明太子がよく合います。

●さわら　　　　　　　　　
●明太子
●卵黄
●ピーマン
●ねぎ
●サラダ油
●塩・こしょう

4切
1/2腹
1コ分
2コ
1本分
適量
適量

１　さわらは半分に切り、軽く塩・こしょうをする。明太子は縦に切り目を入れて包丁の背でしごき出し、卵黄と混ぜあわせます。　

２　フライパンにサラダ油を熱してさわらの身の方から焼き、薄く色づいたら返し、ふたをして弱火で２〜３分蒸し焼きにします。火が通ったら明太子を　　のせ、明太子の色が変わるまで焼きます。

３　ねぎは５ｃｍの厚さの細切りに、ピーマンはへたと種を取ってせん切りにし、サッと炒めて塩・こしょうで味をととのえます。

４　器に炒めた野菜をのせ、さわらを盛って出来上がりです。

料理のポイント
・柔らかく水分の多いさわらは、身がくずれやすいので、下処理は慎重に手早く行うようにしましょう。
・調理の前にひと塩して身をしめると扱いやすくなります。