磯魚特有の香りがあり、あっさりした上品な味の魚。
旬のいさきは鯛にも匹敵すると言われ、釣り人にも人気の魚です。
刺身、煮付け、揚げ物やムニエルなど幅広い料理に適していますが、鯛と同様に骨が硬いので、食べるときに注意しましょう。調理の時には、硬いトゲのある背びれを取り除いておきましょう。
エラが鮮紅色なもの、お腹に張りがあるものが新鮮です。

　●いさき(大)　　　　　　　　　
　●アスパラガス(二つに切る)　　
　●にんにく(丸ごと二つに輪切り)
　●粒じゃがいも　　　　　　　　
　●オリーブ油　　　　　　　　　
　●バルサミコ酢・レモン汁　　　
　●塩・こしょう　　　　　　　　
　●Ａ（タイム・ローリエ・パセリの茎）

２尾
１把分
１個分
８個
1/4カップ
お好みで
適量
適量

１　いさきはうろこを落とし、えらとわたを除いて洗い、水気をふき取ります。 　　 盛り付ける時に上になる皮目に包丁目を入れ、塩・こしょうをします。
２　いさきの腹にＡのハーブの半量を詰めて天板に並べ、残りの半量をのせて オリーブオイルを回しかける。皮付きのままのじゃがいも・にんにくを並 　　べます。
３　300℃のオーブンの中段に２を入れ、13〜15分焼く。アスパラガスを加え 更に10分焼き、好みでバルサミコ酢やレモンをふってできあがり。

●料理のポイント
　 いさきを丸ごと使用するハーブ焼きは、鉄板焼やバーベキューにもばっちりのメニューです。
　 その場合には、鉄板がよく温めてから焼き始めるのがコツ。焦げ付きにくくなります。
　 炭を使う場合には、炭の多い部分と少ない部分を作り、火力を調整しましょう。